MANTECADOS

   La cocina de Cuevas de Velasco es sobria y parte, casi siempre, de productos naturales combinados de manera sencilla.

   Los ingredientes proceden con frecuencia de los productos cultivados en los campos locales y de los obtenidos  a partir de la crianza de animales de corral y de los rebaños.

   Entre los dulces navideños destacan las rosquillas de anís, y los mantecados.

   Presentamos el proceso de elaboración de los mantecados, según recetas antiguas, empleando, eso sí, medios modernos.

   Existen numerosas variedades y cada cual acomodará más o menos ingredientes a sus gustos. Esta es la receta básica. El resultado es una exquisitez digna de las más altas mesas.

INGREDIENTES

- 1 l de manteca

- ½ l de anís seco

- 220 gr de azúcar

- Harina

MODO DE PREPARACIÓN

- En un bol o en un barreño, según la cantidad, se pone un poco de harina, el azúcar, el anís y la manteca tibia. Se mezcla todo.

- Vamos añadiendo harina y amasando hasta lograr una pasta que no debe quedar dura, aunque un poco más compacta que para hacer rosquillas de anís.

- Se deja reposar la pasta.

- Se extiende la pasta en planchas del grosor de un dedo y se hacen las formas de los mantecados con los moldes.

- Se cuecen al horno, alrededor de veinte minutos,

según el horno y el grosor que se haya dado a la masa. Calentar bien el horno y luego reducir a unos 200º. Deben comenzar a dorarse ligeramente.

- Una vez horneados, los mantecados se pasan en caliente por azúcar.

Notas. Conviene poner algo más de manteca y de azúcar, pues ni la manteca ni el azúcar son de la pureza de antaño.

Nuestras madres y abuelas hacían estos mantecados con diferentes variantes, a cual más exquisita. Los ribereños eran mantecados en los que se sustituía la mitad de la manteca por aceite de oliva, y la mitad de anís por vino. Y otra modalidad consistía en partir de masa de pan e ir añadiendo los demás ingredientes.